Granos andinos: alimentos de alto valor nutricional

Quienes viven en Perú o cerca de los andes, tienen una gran suerte, porque son países riquísimos en cuanto a alimentos. Somos privilegiados de poder contar con miles de tipos de frutas y verduras. Asimismo, los granos que se cultivan en nuestras tierras pueden ser aprovechados de una manera muy positiva por el organismo. Entre los granos andinos destacan la quinua, la kiwicha y la cañihua.

Quinua

La quinua contiene una alto grado de valor nutricional y puede ser utilizado de diversas maneras. Muchas familias reemplazan el arroz por quinua, se preparan también ensaladas de quinua, postres, omelettes, bebidas y todo tipo de platillos. La quinua se convierte en un plato muy versátil dentro de la cocina peruana, por ejemplo

La quinua, como cereal, posee gran cantidad de proteínas, un 16%, mientras que el arroz solo contiene 7%. Asimismo, contiene aminoácidos que se comparan a los que contiene la leche; uno de los que resalta más es la lisina, aminoácido que ayuda al desarrollo del cerebro.

Kiwicha

La kiwicha la reconocemos fácilmente, ya que su presentación en tiendas es en bolsas que contienen unas bolitas menuditas. Podemos encontrar las famosas «bolas de kiwicha», conformadas por gran cantidad de este cereal y miel, perfectas para consumir como refrigerio. El sabor al paladar es dulce: puede mezclarse con yogurt y agregarse a la leche de niños o adultos en el desayuno. Por lo general, se utiliza en harina para preparar panes y pasteles, y también para preparar apanados (empanizados) de carne o pollo.

Este cereal contiene hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. El calcio que se encuentra en 100 gramos de kiwicha es el doble del que encontramos en la misma cantidad de leche, así como el fósforo, que casi quintuplica al que está presente en dicho lácteo. También contiene lisina.

Cañihua

Por su alto contenido proteínico, es, generalmente, utilizada por personas vegetarianas o gente que mantiene una dieta baja en carnes. Puede ser consumido por diabéticos, por contener un bajo índice glicémico. El harina de cañihua se utiliza para preparar bebidas calientes energizantes en zonas de la sierra, y para hacer galletas y mazamorra.

En 100 gramos de cañihua podemos encontrar un contenido de proteínas parecido al de la quinua (15%). Contiene lisina, calcio, fósforo, hierro y un alto índice de tiamina o vitamina B1, vitamina muy importante que ayuda a que los carbohidratos se conviertan en energía en el organismo.

Ya sabes, puedes incluir estos alimentos tan nutritivos en tus desayunos, almuerzos, lonches y cenas; además de ser súper saludables, ¡son económicos! Y tú, ¿como preparas la quinua, la kiwicha y la cañihua? ¡Cuéntanos!

Imágenes: LaMolina, LaCocinaDeMona, Agroeconomica.

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Acerca del autor

Escrito por Malena Rivera

Me encanta escribir. Soy periodista y editora de contenido de Mujer Activa. Me muero por Hello Kitty, la moda, las carteras, los perfumes y los zapatos, y soy feliz cuando me toman fotos.

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