Alimentos para personas alérgicas al gluten

¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se puede encontrar en algunos alimentos y cereales. Para quienes no sabían el trigo contiene 80% de gluten, es quien le da a la masa de harina su elasticidad y esponjosidad.

Hay personas que pasan de la simple alergia a la no tolerancia, en este caso se les llama personas celíacas. Los celíacos no deben ingerir nada que contenga gluten, pues daña la mucosa del intestino delgado degenerando en una anormal digestión.

Pero no creas que todos los alimentos, por ejemplo los postres, ya son rezagados a ti, existen dietas especiales para las personas celíacas como por ejemplo:

• Cereales sin gluten:

- Arroz.
- Maíz
- Patatas.
- Trigo sarraceno o alforfón.
- Cereales andinos (la quinua y el amaranto).
- Mijo y sorgo
- Legumbres y verduras.

Todo es cuestión de fomentar una dieta saludable, armonizada en hidratos de carbono y calorías. Ya viste que hay buenos sustitutos del pan, siempre infórmate de cada producto que comprarás, lee los envases y las etiquetas, por sobre todo no dejes de consultar a algún nutricionista calificado.

Receta de dulce de leche sin gluten:

Ingredientes:

• 1 litro de leche de soja.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 1 taza de azúcar.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

¿Cómo se prepara?
Tomas la leche vegetal y dentro de una cacerola o recipiente llévala a fuego fuerte. Cuando hierva, añade el azúcar, la vainilla y el bicarbonato. Ahora utilizando una cuchara de madera, bate hasta que tome consistencia firme y color.

¿Cómo sé que ya esta listo el dulce?
El secreto esta en tomar un poco de la mezcla con la cuchara y depositarla sobre un plato. A observar, si la masa no se resbala, ¡yeah! el dulce quedó listo. Solo faltaría enfriarlo y a saborear, ¿ves que fácil?

Si deseas intentar con otro dulce, te invito aprovechando el verano, a tomar nota de este Helado sin gluten ni lactosa. Buen provecho y buena salud.

Fuente: Wikipedia, Celiacos

Imágenes: Juvela

Tags Blogalaxia: Gluten, Celíacos, Lactosa.

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