Proporciones y balance de alimentos de origen vegetal

En un artículo pasado hablamos sobre los aminoácidos esenciales, los alimentos que los contienen y cómo son deficientes en los productos de origen vegetal.

Bueno, pero no quiere decir que si comemos más alimentos de origen vegetal estemos condenados a la desnutrición. Los alimentos de origen vegetal se pueden combinar de tal modo que se complementen entre sí, logrando un plato balanceado con todos los aminoácidos esenciales presentes. ¿Cómo se hacen estas combinaciones?

Por ejemplo, cereales y legumbres. Los cereales incluyen alimentos como el arroz, el trigo, la cebada, avena, el maíz. Son ricos en carbohidratos y contienes proteínas, pero estas, como ya se ha mencionado en Línea y Forma, son deficientes en el aminoácido Lisina.

Sin embargo, las legumbres o menestras como las lentejas, frijoles, garbanzos, pallares, etc., sí contienen buena cantidad de este aminoácido, así que mezclando ambos se puede obtener los ingredientes de una proteína de buena calidad, como la de las carnes. La proporción ideal de ambos es:

• Dos partes y media de cereal.
• Una parte y media de menestras.

Sí, un poco más de arroz que de lentejas en el plato.

Luego tenemos a los tubérculos, como las papas, camotes, yucas y ocas. Estos tienen menos proteínas que los cereales y legumbres así que es mejor combinarlos con ambos grupos al mismo tiempo. En este caso la proporción adecuada es:

• Dos partes de cereal.
• Una parte de menestras.
• Una parte de tubérculos (el equivalente a una papa mediana o un camote pequeño).

En materia de proteínas, las papas están entre los tubérculos más completos, pudiendo mejorar a los cereales. Si se quieren asegurar proteínas completas, lo mejor es combinar los tubérculos con alimentos como huevos o quesos, además que quedan muy ricos, tienes un plato completo.

Estos datos son muy útiles para vegetarianos, por ejemplo. Si sólo consumes alimentos de origen vegetal, recuerda que aunque es posible completar proteínas con ellos, aún son deficientes en hierro.

No olvides que comer los aminoácidos suficientes para formar proteínas de buena calidad nos ayuda a mantener un estado de salud óptimo ya que las proteínas intervienen en todo, desde la defensa del organismo hasta el buen funcionamiento del sistema nervioso, y proteínas como el colágeno también ayudan a mantenernos más bellas.

Imágenes: Laylita

Tags blogalaxia: Combinaciones, Alimentos, Vegetariano, Proteínas, Aminoácidos.

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