El potencial nutritivo de las legumbres

Desde la antigüedad, las legumbres son parte esencial de la alimentación del ser humano y muchas culturas llegaron a almacenarlas como si se tratara de verdaderos tesoros.

Esto debido a su enorme potencial nutricional cargado de proteínas, minerales, carbohidratos, fibra, vitaminas y hasta lípidos, lo que las convierte en elementos muy completos para nuestra alimentación.

Sin embargo, en la actualidad, el consumo de este alimento ha sido dejado de lado en cierta forma por la comida chatarra, y paradójicamente se ha incrementado entre quienes poseen menos recursos económicos, como si se hubiera discriminado de alguna manera este alimento, sin saber todo el potencial que dejan de recibir cuando no se consume regularmente.

Se sabe que las legumbres tienen un contenido de proteínas del 20% en la composición general, pero que llega hasta el 38% cuando se trata de la soya, además cuenta con un alto aporte calórico debido a la gran cantidad de hidratos de carbono que contienen.

Estos frutos secos de las leguminosas en formas de vainas tienen una familia muy amplia y reconocida en productos como los guisantes, los frijoles, las lentejas, los garbanzos, las habas y la alfalfa, que tienen una composición muy parecida, mientras que el maní y la soya se diferencian en que poseen una gran cantidad de lípidos.

Se conocen alrededor de quince mil especies de leguminosas en todo el mundo, sin embargo, solamente cincuenta son de gran interés debido a sus altos contenidos nutricionales, las cuales son también altamente valoradas por sus efectos beneficiosos frente a enfermedades cardiovasculares, así como hacia algunos tipos de cáncer y diabetes.

Gracias a las saponinas que existen en las legumbres de manera abundante es que son muy apreciadas en el combate del colesterol al impedir su absorción en el intestino y aumentar la excreción fecal de ácidos biliares.

Fuente: JardineríaDigital.

Imagen: DirectoDelCampo.

Tags Blogalaxia: Salud, Legumbres, Leguminosas.

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